Cucina A Prima Vista

La Scarcella pomaricana

Oggi vi presentiamo una ricetta lucana, precisamente di Pomarico in provincia di Matera. Si tratta di una preparazione tipicamente pasquale, ma per la sua golosità viene preparata molto spesso nel corso dell’anno! Volete riprodurla? Scopriamone insieme i passaggi e gli ingredienti!

INGREDIENTI:
120 g di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio raso di sale
1/2 cubetto di lievito di birra
700 g di farina di grano duro Cappelli
2 pizzichi di semi di finocchio
acqua q.b.

FARCITURA:
6 o 7 uova sode (a seconda della grandezza)
1 salsiccia stagionata (circa 300 g)
500 / 600 g di formaggio primo sale affettato sottilmente

LUCIDATURA:
1 uovo intero

PREPARAZIONE:
Per prima cosa disponete la farina a fontana e versate al centro il lievito sciolto nell’acqua tiepida.
Una volta grossolanamente assorbito, unite l’olio e incorporatelo all’impasto insieme al sale e al finocchio. Continuate a lavorare l’impasto dapprima con movimenti dall’esterno verso l’interno per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Lasciate lievitare per circa un’ora, coperta da una ciotola, in luogo tiepido.

Nel frattempo che l’impasto lievita affettate sottilmente la salsiccia stagionata, il formaggio e le uova sode.

Una volta trascorso il tempo necessario alla lievitazione dividere l’impasto in due parti (una per la base, l’altra per il coperchio). Stendete entrambe con un mattarello e, sulla base, iniziate a disporre il primo strato di salsiccia, poi le uova e poi il formaggio. Ripetete formando un secondo strato di tutti gli ingredienti. Assicuratevi però di lasciare due o tre centimetri di distanza dal bordo per la chiusura finale. Chiudete col coperchio assicurandovi di dentellare coperchio e base per fissarli saldamente tra di loro. Spennellate tutta la superficie con un uovo sbattuto.

Infornate in forno preriscaldato a 180°/200° non ventilato per circa 30/40 minuti, finché la superficie non diventa dorata.

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