Cucina A Prima Vista

Purea di fave e cicorie

Oggi una ricetta che ci riporta indietro nel passato con due ingredienti poveri: fave secche spezzate di Colfiorito di Cose del posto e cicoria selvatica. Poche semplici mosse per dar vita ad un piatto tipico della cucina pugliese ma, più in generale, di tutto il sud Italia. Il sapore dolce delle fave si sposa alla perfezione con quello amarognolo delle cicorie: un vero e proprio abbinamento senza tempo! Scopriamo insieme come preparare questo piatto!

INGREDIENTI (per due persone):
300 gr. di fave spezzate di Colfiorito di Cose del posto
1 cicoria
Brodo vegetale
2 spicchi d’aglio
Peperoncino
Rosmarino q.b.
Olio e sale q.b.
Mollica di pane q.b.

PREPARAZIONE:
Iniziamo dalle fave: essendo prive di tegumento non richiedono preventivo ammollo in acqua. Fate soffriggere dell’aglio con dell’olio, del peperoncino e un po’ di rosmarino tritato finemente. Tuffatevi le fave e ricoprite con del brodo vegetale bollente. Fate cuocere per circa 50 minuti.

Nel frattempo, pulite e mondate la cicoria: fatela stufare in olio, aglio e peperoncino (aggiungete qualche mestolo di brodo rimasto, se necessario) per circa 20/25 minuti.

In un’altra padella versate dell’olio (potete aggiungere aglio e peperoncino per un sapore più intenso) e friggetevi la mollica di pane per 2/3 minuti, fino a completa doratura.

Quando le vostre fave saranno morbide, frullatele con un frullatore ad immersione aggiungendovi dell’olio a filo per facilitarne l’emulsione.

Impiattate con una base di purea di fave, un nido delle vostre cicorie e della mollica fritta per un tocco di croccantezza. Semplice e veloce: il piatto è pronto!


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