Cucina A Prima Vista

Ciceri e tria

Oggi vi proponiamo una delle ricette più antiche della tradizione gastronomica Salentina: già il poeta latino Orazio ne lodava la bontà! La curiosa parola “Tria” rimanda alla parola araba “itriyah” (pasta secca) o massa di S.Giuseppe proprio perché preparata il 19 marzo in occasione della festa del papà.
Un piatto semplicissimo composto da ceci e la pasta “Tria” di farina di Khorasan, il tutto reso più croccante da una parte di Tria che viene fritta dando vita ai “frizzuli”, fritti in olio extravergine di oliva. Trovate tutti gli ingredienti necessari su Il Mulino Calogiuri.

Ciceri e tria

INGREDIENTI:
500 gr. di Trie fresche di farina di Khorasan de Il mulino Calogiuri
300 gr. di ceci di Terra d’Otranto de Il mulino Calogiuri
Mezza cipolla
Peperoncino
Brodo vegetale q.b.
Olio e sale q.b.

PREPARAZIONE:
Iniziamo dai ceci: metteteli a bagno in acqua fredda la sera prima (in ammollo per 12-18h).

Il giorno seguente preparate una pentola di acqua insaporita col brodo. Fate soffriggere della cipolla in un filo d’olio e del peperoncino in una pentola a parte, versateci i ceci e ricopriteli con il vostro brodo. Fate cuocere per almeno 1 ora e se necessario aggiungete altro brodo.

Tuffate in acqua bollente e ben salata le vostre trie (ricordate di tenerne un po’ da parte per friggere i “frizzuli“). Tuffate una parte delle vostre trie in olio bollente ed estraetele quando saranno ben dorate e croccanti. Dopo 4-5 minuti la vostra pasta sarà pronta: mantecatela assieme ai ceci ed aggiungetevi i frizzuli con tutto l’olio saporito.

Amalgamate il tutto ed impiattate con un tocco finale di frizzuli croccanti e peperoncino tritato finemente.



Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo di WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Google photo

Stai commentando usando il tuo account Google. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

Connessione a %s...

Crea il tuo sito web su WordPress.com
Crea il tuo sito
%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo:
close-alt close collapse comment ellipsis expand gallery heart lock menu next pinned previous reply search share star