Cucina A Prima Vista

Gnocchi al primitivo su trifolata di zucchine e ciuffi di ricotta
Il dolcissimo primitivo fornitoci da TIPICO- prodotti salentini artigianali ci ha ispirato una ricetta alternativa e gustosa, adatta alle occasioni speciali per stupire i vostri ospiti, anche i più esigenti!
(Abbiamo linkato tutti gli ingredienti che troverete su TIPICO – Prodotti Artigianali Salentini)

Gnocchi al primitivo su trifolata di zucchine e ciuffi di ricotta

INGREDIENTI (per quattro persone):
Per gli gnocchi:
100 ml di vino primitivo Falconieri
100 ml di acqua
100 ml di olio EVO
200 gr. di farina 00
Sale q.b.
Trifolata di zucchine “Le Lame”
200 gr. di ricotta
70 gr. di formaggio grattuggiato

PREPARAZIONE:
Iniziamo dagli gnocchi: in una pentola capiente portate ad ebollizione il primitivo con acqua, olio e sale. Fate evaporare l’alcool e buttate la farina tutta d’un colpo mescolando energicamente. Fate raffreddare su una spianatoia, una volta raffreddato l’impasto tagliate dei tocchetti di pasta, ricavate dei serprentelli e adesso dei piccoli cubetti d’impasto. Pressate su ognuno con una forchetta per ottenere la caratteristica striatura. Fate bollire in acqua salata a, appena saliranno a galla, scolate e lasciate riposare su una teglia ben oliata.

Adesso preparate la vostra ricotta: setacciatela ed unitevi del parmigiano (ed eventualmente dell’acqua di cottura degli gnocchi) per renderla più cremosa.

Impiattate formando un fondo di trifolata di zucchine, gli gnocchi delicatamente adagiati ed accompagnati da qualche ciuffetto di ricotta cremosa e saporita!



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