Cucina A Prima Vista

Linguine con gamberi di Gallipoli e crema di stracciatella

INGREDIENTI (per due persone):
150 gr. di linguine
4 gamberi rossi di Gallipoli
100 gr. di pomodorini ciliegini
Mezza cipolla
Succo di mezzo limone
Brodo vegetale q.b.
150 gr. di stracciatella
Curry, paprika e zenzero q.b.
Olio, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:
Iniziamo dalla bisque di gamberi: puliteli accuratamente eliminando la testa e il carapace. Non buttate gli scarti, ma inseriteli in una pentola capiente con olio, mezza cipolla e pomodorini tagliati a metà. fate soffriggere il tutto per qualche minuto e ricoprite con del brodo vegetale caldo e aggiungetevi spezie varie (nel nostro caso curry, paprika e zenzero). Lasciate ridurre la vostra bisque per circa due ore.

Terminata la bisque, mettete a bollire dell’acqua salata e, quando avrà raggiunto il bollore, cuocete le vostre linguine (tenete da parte dell’acqua di cottura). Scolate la pasta e saltatela in padella assieme alla bisque, aggiungendo una parte dell’acqua di cottura se dovesse risultare troppo densa. Utilizzate la restante acqua di cottura per frullare la stracciatella e creare una crema liscia e vellutata che stenderete sul fondo del piatto.

Impiattate le linguine a nido, adagiandovi i gamberi conditi con sale, pepe e del succo di limone. Decorate a piacere (noi abbiamo scelto scorza d’arancia e foglie di menta).

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